近日，笔者走进乐山苏稽镇周老三跷脚牛肉店，专访今年87岁的资深餐饮老师傅谢述华。作为原嘉州宾馆知名大厨，谢述华深耕餐饮行业数十年，潜心钻研川味鱼肴，创新改良出独具特色的嘉州糖醋脆皮鱼，凭借独特风味享誉乐山餐饮界，用一生坚守诠释川菜匠心与美食传承。

从业至今，谢述华始终深耕餐饮领域，自幼勤勉好学、吃苦耐劳，在厨艺研习之路上虚心求教、潜心钻研，练就了扎实的烹饪功底。为精进鱼肴烹制技艺，他不局限于传统川菜技法，博采国内多地特色鱼肴之长，深度研习西湖醋鱼、江南松鼠桂鱼、北方菊花鱼、茄汁鱼等经典名菜的烹饪精髓与风味特点。

在长期的实操摸索与技艺融合中，谢述华立足四川本土烹饪特色，打破菜系地域壁垒，将各地鱼肴的烹饪优势与传统川菜糖醋脆皮鱼技法融会贯通，大胆创新改良菜品配方与味型。他独创的嘉州糖醋脆皮鱼，在传统糖醋脆皮鱼的基础上，创新性加入泡红辣椒、泡生姜等川味特色泡椒食材，中和传统糖醋味的甜腻，丰富菜品层次，形成了鲜香醇厚、酸甜微辣、外酥里嫩的专属嘉州宾馆独特味型。

据了解，这款改良后的嘉州糖醋脆皮鱼风味独特、辨识度极高，是谢述华数十年厨艺积淀的匠心成果。菜品推出后广受好评，凭借绝佳的口感与地道的创新川味，收获了众多食客的认可，也曾获得莅临乐山视察的国家领导人的高度赞誉，成为极具代表性的嘉州特色名菜。